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沈阳柠檬酸在食品工业中的应用

2020-04-15  来自: 沈阳加贝氏化工有限公司 浏览次数:237

  今天让我们跟随沈阳柠檬酸小编的脚步来详细的了解一下关于柠檬酸在食品工业中应用的相关知识,希望我们的分享能够让您较好的了解柠檬酸LOL竞猜亚博。

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  柠檬酸是世界上用生物化学技巧生产的产量非常大的有机酸LOL竞猜亚博, 柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一,要紧用于食品工业LOL竞猜亚博,如酸味剂LOL竞猜亚博、增溶剂LOL竞猜亚博、缓冲剂LOL竞猜亚博、抗氧化剂、除腥脱臭剂LOL竞猜亚博、风味增进剂LOL竞猜亚博、胶凝剂LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博、调色剂等。

  在食品增加剂方面要紧用于碳酸饮料LOL竞猜亚博、果汁饮料LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博,其需求量受季节天气的变更而有所变更LOL竞猜亚博。柠檬酸大概占酸味剂总花消量的2/3。在水果罐头中增加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博,进步某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(低落pH值)LOL竞猜亚博,减弱微生物的抗热性和抑制其生长LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和毁坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味调和LOL竞猜亚博。在凝胶食品如果酱LOL竞猜亚博、果冻中应用柠檬酸能有效低落果胶负电荷LOL竞猜亚博,从而使果胶分子间氢键连结而凝胶LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博。在加工蔬菜罐头时,少许蔬菜呈碱性反应,用柠檬酸作pH调解剂LOL竞猜亚博,不但可以起到调味作用,还可保持其品格。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特征使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的机能LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博,抑制酶活性,延长食品留存期LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博。

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