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柠檬酸的应用

2019-02-19  来自: 沈阳加贝氏化工有限公司 浏览次数:504

在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博、果汁饮料LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品LOL竞猜亚博,其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味LOL竞猜亚博,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值)LOL竞猜亚博,减弱微生物的抗热性和抑制其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博。在凝胶食品如果酱LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈碱性反应LOL竞猜亚博,用柠檬酸作pH调整剂LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博,不但可以起到调味作用LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博,还可保持其品质LOL竞猜亚博。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能LOL竞猜亚博LOL竞猜亚博,抑制酶活性,延长食品保存期



关键词: 柠檬酸的应用           

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